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亀岡の素材を使ったイタリアン

義母のお誕生日が近いので、亀岡駅すぐ近くの楽々荘のイタリアンレストラン「チンギアーレ」でディナー。
山陰線を通すのに尽力したという田中源太郎翁の生家で、立派なお庭は、この時期ビアガーデンにもなっています。
4500円の期間限定「丹波亀岡牛の夏の涼風コース」をいただきました。

アミューズの後、
鱧のフリット 冷たいカポナータと共に
~京の夏は、イタリアンといえど鱧。フリットは弾力があって美味。
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フルーツトマトの冷製カッペリーニ ミントの香り
~上に乗ったトマトのジェラートがポイント!
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牛タンをのせたカーチョ・エ・ペペ
~胡椒がきいてま~す。
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炭火で炙った亀岡牛と夏野菜のバーニャカウダソース
~やらかい亀岡牛が口の中でとろけて、野菜たっぷりも嬉しい。
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デザートが出てくる頃にはお腹いっぱい。ボリュームたっぷり。
ワインも、お手頃なものをカラフェで注文できます。
地元亀岡のお肉に加え、お野菜もたっぷり使われているのがマル。

6月に入られたというサービスの方もとても感じが良く、色々と器を使っていただき、楽しいお誕生日ディナーとなりました。
京都市内に出かけなくても、このレベルのイタリアンがいただけるのは嬉しい限りです。

チンギアーレ イタリアン / 亀岡駅

夜総合点★★★☆☆ 3.5


# by reiko_nei3 | 2011-06-25 22:36 | restaurant-italian

新ばし 笹田 で、鮎の美味しさを学ぶ

西新橋の『笹田』さん。京味さんで修業されたそうです。
美味しいと何度も自慢(笑)されていて、ぜひ、誘ってくださいとお願いをしていたところ、念願かなって、鮎がテーマの食事会(参加者:3名)に誘っていただきました。

新橋から、歩くことしばし。カウンター8席の席の後ろはすぐひ格子戸。
コンパクトながらも、和食ならではの白木のカウンターが心地よい空間です。

お通しは、ウニと長いも。 はものおだしのジュレが夏を感じさせます。
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タコのお造りはさっぱりとお塩でいただきます。
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骨切りの音も涼しく、夏といえばハモ! 
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焼きもろこしはポリポリ良い食感。
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青菜の煮ものをいただくと、京料理の奥深さを感じます。
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お造りに至っても、全て品の良いお料理だからか、するすると身体に入ってきます。
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おこぜと焼き目を付けたお豆腐のお椀。おこぜがふわふわ。
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そして、本日のメインエベント~♪産地の異なる鮎三種の食べ比べ。
広島の太田川、岐阜の長良川、島根の高津川。
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まだどれも小ぶりで、頭からかじっていただきました。
一番小ぶりな太田川は、味が凝縮して詰まった感。長良川はワタでいただき、高津川は、上品な味わい。
食べ比べると、それぞれの個性が立って、鮎のさまざまな味わいをあらためて確認できます。
正直なところ、これまで「鮎」にあまり興味が無かったのですが、あらためてましてリスペクト。
これも、笹田さんの素材を選ぶ眼、上手な焼き加減があってこそ。
大変、勉強になりました。

また、びっくしりたのは、ご飯のおいしさ。ご飯ってこんなに美味しい香りだったかしら?
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ご飯をおかわりしない、いや、お断りすることの多い私ですが、おもわず、ちりめんと一緒におこげをお代わりしちゃいました。

これまた甘い美味しいお茶と白玉。
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鮎の美味しさをおしえていただした、大満足のお食事会でした。
どうもご馳走様でした。

ひとつだけ注文があるとすると、お酒の種類がもう少しあると嬉しいな。

新ばし 笹田 割烹・小料理 / 内幸町駅虎ノ門駅新橋駅

夜総合点★★★★ 4.0


# by reiko_nei3 | 2011-06-24 23:29 | restaurant-japanese

夏向き?青唐辛子のピッツァ

月曜日、ピッツェリアドーロ恵比寿店でのランチ。
何気に頼んだ青唐辛子とナスのピッツァ。
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あたた!かっっらーーーーーー。

青唐辛子に触れた舌や唇がひりひり。あっつー。

これからの激暑デーには良さそう?
# by reiko_nei3 | 2011-06-24 17:47 | restaurant-italian

ふわふわの削り節~

火曜日に、築地の伏高さんにて、鰹節の削り方講習会に参加しました。

持参してくださいね、と言われた家の削り器を見るなり、ちょっと難しいかも。曰く
・刃が欠けているようだ。
・体重をかけて削るのに、台が貧弱である。

そこで、伏高さんの削り器を借りて練習です。
ふわふわの削り節~_a0153913_1739742.jpg

頭側からね、こんな角度で上から体重をかけるように削るんですよ。
うーん、こんなかんじですか?
そうそう。左手は添えるだけですよ。まあ、徐々にうまくなりますよ。
もう少し刃を出してくださいなんて、お願いまでしちゃって練習すること10分。
音がよくなってきたんじゃないですか?
ふわふわの削り節~_a0153913_1739564.jpg

お、絵にかいたような削り節だ!
いやいや、はじめてでこのくらい削れればいんじゃないですか。
ほんとですかー?

なーんて、最終的には良い気分で、講座終了。

やっぱり道具よね?と講習を終えたその足で刃物屋さんへ。
刃物屋さんもうーん・・・。で、
えいやっと勢いで買ってしまった削り器は右側。
ふわふわの削り節~_a0153913_1739102.jpg

あら、大きさがまず違う。
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なるほど、台も刃も全く体が違いますねー。
家に帰って、新調した削り器で削ると、あれまー、上手に削れるじゃない?

てなことで、夕食のメインディッシュは、冷やっこ!
ふわふわの削り節~_a0153913_18425.jpg

額に汗しながら学んだ成果。手抜きとは言わせません。
# by reiko_nei3 | 2011-06-23 18:10 | cooking

手頃で、しかし美しく美味しいイタリアン

資生堂ビルに中央通りから資生堂ビルに入った瞬間、「さすが」と思わせられる圧倒的な存在感。
これは、どの階で降りてもきっと変わらないはず。

10階のボタンを押して、エレベーターで上がる間、古いエレベーターなんだけど何か感じる堂々とした威圧感。
エレベータのドアが開いた瞬間、迎えてくれる笑顔。
さすが資生堂。

3800円のプリフィクスコースをいただくことにした。
パンは3種類。トマトのパンが美味。
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■丸茄子とパプリカのタルトレット 
 綺麗。ナスのピューレのソースが美味。
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■バヴェッティーネ トビッ子とルッコラ
 あっさりしたオイルソース。トビッ子のプチプチした食感が楽しい。
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■時鮭のコンフィ ルバーブソースとオゼイユオイル +500円
 サーモン&オゼイユの定番の組み合わせはシンプルで落ち着く味。
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■デザートワゴン
 お腹いっぱいなのに、とりあえず3種頼んでしまう食いしん坊。
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銀座の10階、自然光が降り注ぐ中、ゆったりとした空間でいただく、美しく、且つ、美味しいお料理に、大満足。3800円は安い!

レストラン ファロ 資生堂 イタリアン / 新橋駅銀座駅東銀座駅

昼総合点★★★★ 4.0


# by reiko_nei3 | 2011-06-22 23:48 | restaurant-italian


美味しいものを食べて美味しいものを飲んで、健康だったら幸せ。。。


by れいこねいさん。

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