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手打ち蕎麦をいただきました!

アトリエ・グー、グー先生こと林幸子先生の手打ち蕎麦をいただきました。
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お蕎麦とつゆとワサビとゆで方マニュアルがセットに。至れり尽くせり。
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こちらは、グー先生の蕎麦打ち風景。
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年越し蕎麦でいただくのが楽しみ。
先生、大晦日の最後の最後までありがとうございました!
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by reiko_nei3 | 2010-12-31 10:44 | etc

フライング

今日は本当の仕事納めでもって、お正月のためのご馳走を取りに行ったり。
広尾の「玉木」さんは、来春に銀座への移転を予定されていて、今日が最後の営業。

シェフにお願いしていたローストビーフを取りに伺ったところ、手打ちのお蕎麦をいただいてしまいました。
年越しそば・・・と思いつつ、思わずフライング。シャンパンを飲んだ後、すっきりとコシのあるお蕎麦を頂戴しました。
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むむ、シェフ、新しいお店では、お蕎麦ランチなどいかがでしょう?
新規オープンが楽しみです。
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by reiko_nei3 | 2010-12-30 23:37 | cooking

今年の締めは、IL TEATRINO

今年最後のイタリアンは、「IL TEATRINO DA SALONE」。

カウンターでいただく、月替わりの8500円のコースは、最高。
樋口シェフらしいアクセントたっぷりのお料理に、それぞれ特徴のあるビオワインをあわせていただき、至福の時。

前菜の2皿(もう一皿はうまく撮れませんでした)
■バッカラとチェーチのトルティーノ
 左)バッカラとヒヨコマメがパートフィロの油で旨くまとまります。
■蛸とペペローニ
 右)樋口シェフお得意のやわらかく蒸したタコにオレンジのオイルは不思議な感覚。
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■マイアリーノのインサラータ ボッタルガのサルサ
 カラスミのソースで豚肉を食べると言う贅沢!
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■キタッラ 鮟鱇のラグーとマンドルラ
 鮟鱇とバジリコとサフランにクラッシュアーモンドが口の中で渾然一体と。
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■ラヴィオリ 鹿のラグーソース 栗を詰めて
 とろとろの鹿のラグーに、存在感のある栗
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■仔羊のストゥファート
 今月は、クリスマス風?プレゼンテーションがいつもより可愛い。
 相変わらず、ぐっと来る羊です。
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■オペラとアグルーミのプロポスタ
 柑橘と、濃厚なチョコの組み合わせ。デザートワインにぴったり!
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いつも思うのですが、この素晴しいお料理たちをなかなか旨く表現が出来ないもどかしさ。
そこで、来年に向けての豊富。
私の幼い味覚と拙い表現力を、来年こそ改善できるよう、努力をしたいと思います。

それにしても、今年もおいしいお料理をありがとうございました。
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by reiko_nei3 | 2010-12-28 23:03 | restaurant-italian

品川駅に出現!

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これ撮って年賀状にしてって、後2週間早く置いといて欲しかったわ。

中を覗くと・・・
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びみょー。
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by reiko_nei3 | 2010-12-27 19:47 | etc

味噌床

今回京都に帰ったのは、年末恒例のぶりの味噌漬け用の味噌床つくりのお手伝い。
と言っても、お味噌に、みりんとお酒を混ぜるだけ。
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これに漬けただけで、お魚が最高に美味しくなるんだから、不思議。
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by reiko_nei3 | 2010-12-26 20:51 | cooking

なんとなくクリスマスカラー

急に寒くなりましたねえ。クリスマスの今日、亀岡はお昼ちらほらと白いのんが舞っておりました。

イブの昨晩は、相棒と義母と3人で、東京から持ってきたシャンパンで乾杯し、作ってきたビーフシチューをいただきました。
相棒が東京に戻ったこんばんは、義母と二人の夕食。
鶏肉を焼いて、ほうれん草と赤ピーマンをいためたら、はからずもクリスマスカラー?
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明日は、お歳暮を届けるお使いをして、東京に戻ります。
あー、さむ。
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by reiko_nei3 | 2010-12-25 22:02 | cooking

仕込み色々

明日から、一人暮らしの義母のお手伝いのため、京都の相棒の実家に帰ります。
クリスマスイブなので、何か作ってあげたいけれど、打ち合わせの後新幹線に飛び乗っても到着が19時。
そこで、色々と仕込んで持参することに。着いたら鍋に移して温めるだけ。
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牛すね肉と野菜を煮込んで、一部はビーフシチューに。これからもう少し煮込みます。
野菜とスープは、カレー用に。一つは持参分、一つは相棒の土曜の夕飯分。
トマトソースは、パスタ用。パスタも忘れないようにしないと。
ペットボトルはベジブロス。これは、冷蔵庫に保存。
お野菜をたくさん使ってベジブロス用の端野菜がたくさん出たので、早速ベジブロスをとりました。
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なーんて、お料理ばっかりやってたら、今日も大掃除にとりかかれなかった。とほほ。

26日の夜まで京都。
27日~29日は、仕事。
31日~2日まで、また京都。

今年は大掃除できるんだろうか。
やばいなあ・・・。
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by reiko_nei3 | 2010-12-23 23:41 | cooking

おでん風野菜の煮もの

鰹と昆布で、濃~いおだしをとって、大根を煮たらおいしくて。
思わず、色々とお野菜を加えてみたら、それもまた美味。
生しいたけ、エノキ、ほうれん草、カブラ。
お野菜がちょこちょこと少量余った時におすすめです。

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by reiko_nei3 | 2010-12-22 16:00 | cooking

塩麹おそるべしっ

相棒のお弁当作りも、あと1週間でしばしのお休み。うれしいな!ただ、今月は、宴会続きで結構さぼっちゃったのですが。
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さて、今日のお弁当用に焼いた鶏肉です。昨晩から、お肉の重量の10%の塩麹をあわせておいたもの。
これが、経った一晩でびっくりするくらい、やわらかく、美味しくなってるの。

先日、お魚を漬けたときにはいまひとつ感じなかった塩麹の威力を思い知りました。
豚肉も漬けたら美味しそう。さっそく明日やってみようっと。

塩麹の作り方はこちらを参照あれ。

そろそろ糀を買って、塩麹を作らねば。

糀は、大分は佐伯の糀屋本店から購入しています↓



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by reiko_nei3 | 2010-12-21 22:17 | cooking

クリスマス限定ケーク・サレ!

目白の野菜のセレクトショップ『Bimi』では、クリスマス限定のケーク・サレが販売されます。
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野菜がたっぷり100g入ったおかずケーキは、ほうれん草ベーコン、かぼちゃチーズ、にんじん桜エビの3種類。各850円です。
12月23、24、25日限定!お近くにお越しの方は、ぜひオードブル代わりにいかがでしょう!?
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by reiko_nei3 | 2010-12-20 17:00 | etc


美味しいものを食べて美味しいものを飲んで、健康だったら幸せ。。。


by れいこねいさん。

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