12月のインダルジ

インダルジは、とても面白い。オール電化のカウンターキッチンの片側がダイニングになっていて、目の前でシェフがお料理を作ってくれる。
横並びで、5名しか座れないため、予約は1日1組5名まで。

「カウンターフレンチ」と名刺には書いてあるけれど、アメリカで料理の道に入ったというシェフのお料理は、日本の「フレンチ」や「イタリアン」のシェフがこだわる垣根を全く感じさせず、それらを日本人らしくアレンジした「ヌーベル洋食」といった感覚である。

客の盛り上がりには関わらず、黙々と料理を作ってくださる姿からは、どこか「すし屋」に通じる職人気質を感じる。それは、シェフが生まれ育った浅草の気風が関係するのかもしれない。

なんて、お店の紹介を書いているのですが、実は食べに行ったのは、昨年12月。
ブログを再開していなかったので、お蔵入りにする予定が、2010年は12月に2日しかお席が無いという話を聞いて、ブログに書く機会は、もうないかもしれない!とあせったからなのです。

12月の月代わり7350円コースの内容は以下の通り

■フォワグラのポワレ、スイート・ポテト
フォワグラと、スイート・ポテトをあわせるって、初めて!面白い。
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■蜆のブランマンジェ、白菜のクーリ
蜆と白菜だなんて、全く和の食材です。しじみの濃い旨みと白菜の凝縮した甘味がバッチリ。
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■真鱈のポワレ、百合根のリゾット、金時人参のピュレ
百合根のリゾット、絶品です。鱈の上にまぶしてある塩が甘い金時人参のソースで相殺されてちょうど良し。
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■鹿フィレ肉の真空調理、赤キャベツ、ル・レクチェのソース
赤キャベツのピクルスが味わいにアクセント。極限まで塩味を押さえていることが、低温でゆっくりと火を通した鹿肉のやわらかさ、ジューシーさを際立たせているようです。
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■蕪のスパゲティ
優しい蕪のピュレとあえたスパゲティに、生ハムとチーズがのっています。お肉の後のパスタは、日本人的「締め」の感覚で出されているそうです。
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■ヨーグルトのジェラート、柚子のジュレ
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■ガトー・ショコラ、金柑のコンポート、金柑のアングレーズ
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一皿一皿は、シンプルなのですが、こうして順に並べてみると、ソースがとてもカラフル。
使われている食材が、何気に年末からお正月をイメージさせて。
「ヌーベル和食」といった方が良いのかもしれません。

素敵なお店ですが、来年までお伺いできる機会は無さそうですね。残念。
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by reiko_nei3 | 2010-01-20 15:45 | restaurant-french


美味しいものを食べて美味しいものを飲んで、健康だったら幸せ。。。


by れいこねいさん。

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