2010年1月のSALONE2007

昨年の12月からお伺いしている元町・中華街の「SALONE2007」。

月変わりのコースが魅力的で、ほぼ毎月友人夫婦と集まる美食の会。
年末に、不景気だから2010年は、2月に1回のペースにしようなんて話していたのに・・・。
「シチリアがテーマ」なんて言われると、来ないわけにはいきません。
なぜならば、こちらのグランシェフの樋口さんはシチリアで修行をされ、今は無き「シチリーアーノ」のシェフだった方。「シチリア」は食べておかなきゃね!(ほぼ毎月こういう理由をつけているのです。)

■茄子のスフォルマート
a0153913_1116915.jpg スフォルマートとは、型に入れてオーブンで焼いた料理で、シチリアで前菜としてよく出されるそうです。なすだけでなく、色々な野菜で作られるとのこと。バターとトマトのソースで。茄子がメイン素材とは思えない、リッチなお味です。

■シチリア風カチョエペペ
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「カチョ=チーズ」と「ペペ=コショウ」というシンプルな素材のカチョエペペは、とてもベーシックなパスタで、イタリアでは各地域でその地方なりのアレンジがあるようです。系列店である渋谷の「BIODINAMICO」はトスカーナ風。卵黄のみを使ったちょっと縮れ麺。噛むとじわわ~と滋味を感じます。
さて、一方のシチリア風はというと、パキーノトマトと、クルミのロースト、パン粉が加わり、パスタの弾力に酸味が加わり、噛むたびのさまざまな食感が楽しめます。

■カジキマグロのインヴォルティーノ
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カジキマグロで、バジルとパン粉やジャガイモなどを混ぜ込んだ具をつつみ、ローリエではさんで蒸したもの。
漬け合わせは、シチリアらしくとてもフルーティー。とても地中海を感じます。

■カンネッローニ 兎とサルシッチャを詰めて
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兎がしつこいかと思ったら、全くもって、あっさり。ソースがリッチです。

この後の、イベリコ豚のブラザードも最高!でした。

あと、今回いただいた赤ワインが、とてもとても美味しくて。
1989 Oltrepo Pavese Rosso Vigna Barbacarlo D.O.C.
私の好きなピノに近い味わいです。なめらかで軽やかです。
ああ、もう出会えないのかなあ。ワインは一期一会、というところが魅力かもしれませんね。

今月も大満足のSALONE2007でした。来月も・・・行くのかな?
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by reiko_nei3 | 2010-01-14 23:56 | restaurant-italian


美味しいものを食べて美味しいものを飲んで、健康だったら幸せ。。。


by れいこねいさん。

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