エディション・コウジ シモムラ4周年記念ランチ

昨日のランチは、お友達のライターさんと、『エディション・コウジ シモムラ』へ。レストラン FEU時代からの念願、やっといただくことができた下村シェフのお料理です!

4周年記念のランチコース¥9,450 をいただきました。

アミューズ・ブーシュの後のお料理の数々は感動もの!

■鶏の白レバーのムースリーヌ  赤ビーツのコンソメジュレ
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 赤ビーツとレバーのムースのピンクがとてもきれい。
 後ろの薄い紙状に仕立てられた黒コショウを割りいれて。
 ムースはなめらかで、心地よいレバーの香り。舌の上でとろけます。

■ラングスティーヌとアーティチョークのガスパチョ
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 すっきりと爽やかなスープにアーティチョークのムースがぴったり。
 何と言っても、海老のプリプリとした食感がたまりません。
 白い粉状のものは、オリーブオイル。だそうです。(企業秘密?)

■徳島産鮎 ・ ジャガイモ ・ 柚子とサラダ菜のクーリ
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 水墨画をみているような、泳ぐ鮎の姿。
 ふと気付くと、「骨」と、「骨抜き」にされてるの。
 カリッとした皮と柔らかい身の間にさわやかな肝。
 ソースは、野菜の青い香りと酸味が、洋風蓼酢のようです。
 骨もバリバリといただいて、残ったのは水面に消える泡だけ。

■100%イベリコ種ベジョータ肉(プルマ) 夏野菜のマリネ
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 イベリコ豚の肩の所のお肉「プルマ」は、「エンジェルの翼」の意味。
 頭と肩の間のお肉だそうですが、赤身で、一見牛のハラミのよう。
 ナイフを入れると生肉のようなまったり感。
 これは、絶妙の火入れがなされているからで。
 お味は、適度な脂分ですごくまろやかなお肉です。
 
■白鳳桃のコンポートとフレッシュあかつき桃 12種のスパイスの香り
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 トウガラシや、八角の香りが、心地よいアクセント。
 コンポートと合わせたフレッシュな桃との食感のコントラストが楽しい。

■ハーブティー

■マンゴーとココナツのプリン
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 独特の食感と形状のココナツのシャーベット。
 濃厚なマンゴープリンと一緒に舌の上で溶かして、楽しい。

レストランに来てこそ!と思えるお料理の数々。
とにかく、お皿が出てくる瞬間が一番うれしいくらい、プレゼンテーションがステキです。
そして、お料理も、至る所に、下村シェフのアイデアがちりばめられていて、スパイスのように刺激的。

とても、インスパイアされる素晴らしいコース。
ご馳走様でした。
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by reiko_nei3 | 2011-08-22 16:50 | restaurant-french


美味しいものを食べて美味しいものを飲んで、健康だったら幸せ。。。


by れいこねいさん。

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