BIODINAMICO 8月のディナー

渋谷にあるトスカーナ、『BIODINAMICO』。
9500円(税別)1本のディナーは月替わり。
8月のディナーを早速いただいてまいりました!

■フォアグラのテリーヌとブリオッシュ マンゴのジャム
 マンゴが夏らしくて、食欲をそそります。
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■パン4種の盛り合わせ
 クラッフェン(右端のピザみたいなの)も、毎月がわりなんですよ。
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■前菜の盛り合わせ
 キューリの入らないガスパッチョが美味。鴨とフレッシュ間のあるイチジクは絶妙の組み合わせ。
 定番の赤タマネギのマリネがすきっと全体を引き締めます。
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■仔牛バラ肉のミルク煮込み 野菜のマリネを添えて
 ミルクで煮込んだ仔牛は柔らかく、ミント風味のズッキーニやパプリカと
 さっぱりいただけます。
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■トマト、ケッパー、黒オリーブを詰めたラビオリ 魚介のソース
 魚介の濃厚なおだしだけれど、詰め物が夏向きのトマト・ケッパー・黒オリーブで意外にあっさりといただけます。
 上にのったカリーナバジルが爽やか。
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■カーチョエペペ
 辻シェフのスペシャリテ、カーチョエペペ。
 手打ち麺のもちもち感が楽しい。
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■おいしい野菜のサラダ
 エディブルフラワーも参加して、野菜がダンスをしているみたいで
 華やかです。(季節的には盆踊り?)
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■仔羊のグリル 焼きポレンタ添え
 久しぶりにガッツリ、辻シェフらしいセコンド。
 火の入り方や味が、ビシッと鋭角に決まっています。
 バルサミコのソースとマスタードを添えて。
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■枝豆のババレーゼ
 枝豆のババロアに、ビールのゼリー。
 仕上げにビールそのものをソース代わりにかけていただきます。
 バジルシードはカエルの卵?みたいで、とっても愉快。
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4月から、月替わりのコースを提供しているBIODINAMICO。
だんだん、コースの方向性が定まってきたような気がします。
8月のディナーコースは、前半綺麗で軽やかに、後半は、ガッツリと。
最後に「枝豆とビール」でしめるとは、辻シェフもなかなかの策師?
それぞれのお料理に合わせて供されるワインも楽しいですよ。

それにしても、演出もさることながら、
ビールをかけた枝豆のババロアは必食です!

■■■BIODINAMICO■■■
東京都渋谷区神南1-13-4フレームインボックス2F
03-3462-6277
営業時間
ランチタイム
12:00~13:30(LO)
ディナータイム
18:00~21:00(LO)
火曜、第1・3水曜定休
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by reiko_nei3 | 2011-08-01 23:59 | restaurant-italian


美味しいものを食べて美味しいものを飲んで、健康だったら幸せ。。。


by れいこねいさん。

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